餐厨垃圾处理应借鉴传统做法 避免“一刀切”

 随着国家对餐厨垃圾资源化利用和处理问题的重视，相关政策也将相继出台。但具体到该如何进行餐厨垃圾处理处置问题，操作中仍存在诸多难题。近日，中国固废网专门就此话题采访了国务院发展研究中心社会发展研究部室主任周宏春研究员。他认为，目前，我国餐厨垃圾处理的问题不少，主要在于观念，应在延续传统做法中寻找新方法，坚持资源循环利用的原则，同时避免技术路线选择时“一刀切”。

周宏春认为，餐厨垃圾处理，一直伴随着历史而存在发展。在农村，有历史积淀的处理传统。现在，研究餐厨垃圾处理，应该以延续传统为基础，在传统的基础上寻求新方法。他介绍，在我国传统里，餐厨垃圾用来喂猪。猪肉人吃了，不存在同源性疾病传染问题。现在的餐厨垃圾处理，可以延续这个传统思路，并作进一步的科学完善。

周宏春介绍，餐厨垃圾处理，源头减量是第一位的。源头减量就是要求我们就餐时改变以往的一些不良的饮食习惯和饮食文化。国人吃饭时，有一个想法是生怕吃不饱，尤其是招待客人时，怕丢面子，所以常常点很多菜，又不习惯打包，造成很大的浪费，同时也产生不少的餐厨垃圾。从垃圾减量的角度，国人应尽量改变多点餐的习惯，减少浪费，同时也应该鼓励就餐者打包带走。

从循环利用的角度看，周宏春认为应坚持“降级利用”的原则，充分发挥粮食的使用价值。如一些上了桌或已开封的、但客人还没动用的食品，在不发生安全问题和二次收费的情况下，可以让需要的人利用。一些人不吃和没有吃完的食物，可以让动物食用。应建立一个可以促进物质降级利用的机制，并形成对接，尽可能减少餐厨垃圾的产生。

前不久有媒体报道，一位在饭店工作的母亲因为要将客户吃剩的东西带回家给准备高考的儿子而被单位辞退。从经营的角度看，饭店有各种管理规定或理由，但从国家角度看，应鼓励企业容许这种行为，并建立相应机制促进降级利用，以提高利用效率。毕竟，粮食生产出来不易，而人地矛盾紧张一直是我国的问题。

第三，对于需集中处理的辣子餐馆、饭店等地的餐饮垃圾，他认为应及时进行消毒处理，对居民家庭产生的厨余垃圾，应强化前期分类，避免与其他生活垃圾混杂，从源头抓起，这样也利于餐厨垃圾后期的处理效果。同时，也要特别重视“末端”的处理处置。

第四，城市生活垃圾处理，是需要民众理解与积极参与的公共事业。是垃圾就要处理，不可能放在自家后院。管理部门和垃圾处理处置企业，要强化与民众的沟通，获得更多理解与支持。集社会之力，才可以将垃圾问题解决好。

同时，周宏春认为，在寻求餐厨垃圾解决之道的时候，要避免偏激，尤其是要避免“一刀切”的思维方式和行为习惯。

以餐厨垃圾饲料化为例，餐厨垃圾用以养猪，是中国传统的餐厨垃圾处理形式，如果一概否定，并不一定科学。他认为，首先我们应该研究这种传统方式能不能用于现在，如有问题该如何处理其中的问题，而不是否定“喂猪”方式本身。当然，用餐厨垃圾养猪并非目前民众普遍担心的“垃圾猪”，而是将餐厨垃圾经消毒杀菌干燥粉碎等一系列处理，制备成可供动物食用的饲料，在保证猪类食用安全性的同时，也能够将餐厨垃圾减量化、资源化。

同源性问题是餐厨垃圾做饲料时大家最担心的事。在很多时候，做好餐厨垃圾消毒，可以杀死其中的一些病菌；但不能因为“疯牛病”就无限放大同源性问题，虽然这一问题需要重视，但不能就规定餐厨垃圾就不能用于饲料原料了。

对于餐厨垃圾处理处置，周宏春总结，要在坚持好的传统做法的基础上，做好源头减量，坚持循环利用，强化末端的处理处置，实现资源化利用和无害化处理的有机统一。

编辑：谷林